以一桌一炭炉、一餐一烧烤，大饼加小葱，让人闻着氤氲的肉串香气，听着滋滋作响的美妙声音，尝着别有风味的多样食材而流连忘返的 “淄博烧烤”，自今年3月份开始，借助社交平台迅速“出圈”，吸引了来自全国各地的游客打卡体验。据微信发布的《2023“五一”游玩井喷数据报告》显示：淄博每日接待平均超20万人，五天累计接待超一百万人次。按每天每人消费500元标准计，淄博“五一”收入至少五个亿。淄博地方经济、地方财政多点开花，营商环境不断优化，城市美誉度大幅提升，产生了“飞轮效应”。
淄博作为一个旅游资源不丰富的老牌工业城市，能在短时间内接住网红烧烤的热度，持续放大流量效应，快速打造城市新IP，进而拉动旅游消费实属不易。而且，文旅搭台、经济唱戏、场景创新、文化IP、空间美化、政策支持与文旅赋能等方面全方位发力，实现文化消费与文旅市场的双向爆发，打造出文旅产业发展的一个成功样本。
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“淄博烧烤”火爆出圈充分说明，新消费时代真的已经来临。新消费是指由新信息技术、新商业模式和新消费关系共同推动形成的新消费行为。其本质就是打造一种消费的“新鲜感”，尤其是注重场景化的打造，让消费更有层次、更为多元，满足人们从“有没有”到“好不好”的消费需求，让消费者从看什么变成能干什么、体验什么。
“火炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”，夜幕下来自五湖四海的年轻人聚集在淄博，每张桌子都坐满了人，每桌的客人都吃得热火朝天，嗨得也热火朝天，大家在这里尽情地宣泄。这种场景带来的氛围和体验感令人心驰神往。而且，当地充分利用“淄博烧烤”这张网红牌，推送短视频，邀约网红直播，制造热搜话题，提升城市吸引年轻人指数，极大激活了消费活力。
看来，居民消费正在向舒适化、定制化、品牌化方向发展。个性文创、户外休闲等新消费活动，不正是我们需要关注和思考的吗？更说明在营造消费热点时，还是要找准大众消费的着力点，就得创新思路，运用新的营销手段，还得改善消费环境，培养消费复苏的土壤。烧烤并不是淄博所独有，但火在了淄博，这背后一定是让消费者体会到了一种复合式的感受。我们就得深刻剖析这复合式的感受是什么？文旅产业要转型，不思考新消费的特征可不行。
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“淄博烧烤”火爆出圈，不仅源于一个春天的约定，也源于大学生群体与淄博市政府的双向奔赴，更源于新媒体、自媒体、网络媒体的助力加油、“沉浸式”互动和前瞻性引领。这说明，文旅产业的成功转型，不仅仅靠旅游景点或者旅游项目，也不是一事一时的泡沫点缀，更不是稍纵即逝的昙花一现，而是历史文脉、民风民俗、社情民意、政府治理能力等方面的综合反映。淄博烧烤能有这么火爆，与政府有关部门把准新消费的脉博，推出精准的举措不无关系，如定向发放烧烤消费券、策划烧烤主题文旅活动、启动“齐文化宣传季”、打通景点通道、实行景区“免费开放日”……
淄博市政府此次把打造美食当作产业发展、文旅融合的抓手，坚持文化赋能，深度挖掘文旅资源，丰富文旅产品供给，擦亮“齐文化”的金字品牌，多措并举提升文化旅游品质，让厚重的文化底蕴和旅游景点、流量热点有效结合起来，同时在制度、运营上形成更优、更完善的模式，打造统一的旅游产业链体系，抓住了地方旅游业发展的“流量密码”，打出了促进文旅消费的组合拳，从根本上解决了运营难、留客难的痛点问题，拉长产业链条，打造了体验式文旅消费的动力引擎。
淄博烧烤火爆折射出这座城市深厚的文化底蕴和自信、当地的发展理念和思想解放力度、领导的格局和境界、干部队伍的能力和水平、全体市民的素质和文明程度，是对这座城市治理体系和治理能力的综合测试。更说明，文旅产业要转型，不仅仅是文旅部门的事，更是政府各部门齐心协力需要下好的一盘棋。
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如果倒退十年，淄博烧烤不会如此轻易地火遍大江南北。因为是互联网打破了地理的壁垒，打通了地域文化的界限，拉近了人与人之间的距离，再小的事也能引起全民关注，再渺小的个体也能被看见，只要契合网民心理，镜头下的画面就可以无限放大。只要足够有地域特色，符合传播规律，酒香再也不怕巷子深。
淄博烧烤的品牌影响力，就是在这样裂变式的传播中，像雪球一样越滚越大。从自发的流量变为持续的“留量”，淄博紧跟舆论热度：大打“亲民牌”，文旅局长走进直播间现场教学烧烤卷小饼；主动设置议题，邀请媒体持续8小时沉浸式体验；以情感人，挖掘淄博老板娘为赶高铁小伙1v1烤串的细节；取信于“客”，游客订五一期间淄博酒店被退差价等，均是借助互联网掀起了一波波舆论热潮，在每天无数热点中占据了一隅之地。淄博烧烤，一个从未进入过公众视野的品牌，在短短一个月的时间里，被如是打响。
因此，我们研究文旅产业的转型，就必须准确把准时代脉搏，紧紧跟上时代节拍，运用互联网思维，主动“触网”“用网”，对网上热点主动发声、及时发声，积极引导舆论，弘扬传播正能量。特别是要关注朝气蓬勃、自带流量、激情四射的青年群体，善于用互联网语言解疑释惑。
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“淄博烧烤”火爆出圈的，不仅是“小串+小饼+小葱”“灵魂套餐”的吸引和诱惑，也不仅仅是当地政府竭诚呵护的温暖瞬间，更是执政理念的一次大转变。烟火气是最贴近老百姓的一种生活氛围。但在热火朝天的文明城市创建过程中，不少地方误读了文明城市创建的初衷，对最具烟火气的大饼油条豆浆等小商小贩一禁了之，个别城市甚至出台文件，禁止露天烧烤，以一刀切的方式换得所谓文明城市的干净整洁。现在看来，需要对烟火气进行重新认识和定义。
“烧烤”，这个令许多城市官员避之不及的充满烟火气的产业，淄博市却悄然探索出一条规范引导露天烧烤经营的新路径：普及无烟环保炉具，合理设立经营区域，建立长效化精细化的管理机制。没有占道经营，也没有油烟污染，既留住了烟火气，又实现了文明“范”。这背后体现出的，不止是城市管理者的治理智慧，更是对城市居民向往人间烟火气的美好愿望的尊重。全国各地的游客蜂拥至淄博，真不是为了吃烧烤，而是去体验一种久违的人间烟火气的真正氛围，一种心灵的释放，一种在体验场景里从未有过的安全感和诚信感。
与此同时，淄博市民文明素养没有被说教，而是自发地投入到维护城市金字招牌的行列。从路边摊贩到街边的水果店，就连打假重灾区海鲜店，都没有一家缺斤少两。当地居民把周末的就餐位置主动让给外来游客，烧烤店老板拿着喇叭给排队的客人极力推荐同行的店铺，他们害怕的是客人排队太久，会对淄博留下不好的印象。这些不也构成了特殊含义上的“城市烟火气”吗？值得我们深思。
结语：文旅产业转型，不仅仅是带来游客的增长和营收的增加，更重要的是使之成为一个城市文明创建的新载体和新导流口。如何更好地借鉴淄博烧烤火爆出圈的经验，深入挖掘城市优秀传统文化、涵养市民人文素养、激发群众的主动性和创造力，提升城市软实力，这是我们需要共同面对的话题。
文章来源：宁波社科
